Padomi, kā gatavot veselīgāku
Ja mēs ēdienu gatavojam pareizi, mēs ne tikai nodrošinām baktēriju likvidēšanu, lai tie būtu drošāki patēriņam, bet arī uzlabosim to garšu, esam garšīgāki un bagātāki par aukslēju. Tomēr pārmērīga karstuma iedarbība un pārāk daudz ēdienu gatavošana var izraisīt dažu tādu vielu izskatu, kuras nav ieteicamas veselīgai diētai.
Katram ēdienam ir plašs raksturīgo garšu klāsts, kas veidojas ēdiena gatavošanas laikā. Tekstūras, krāsas un garšas izmaiņas, kas parādās, kad pārtikas virsma tiek pakļauta siltuma avotam, ir saistītas ar reakciju starp dažādām barības vielām, kas tās rada un kuras mēs galu galā novērojam kā "efektu". grauzdēti. " Gatavošanas laikā tiek ražoti simtiem savienojumu, kas rada atšķirīgas garšas, kas savukārt izraisa citus, padarot tos par priecīgiem un gurmaniem. Ir svarīgi atrast līdzsvaru starp nepietiekamu un pārmērīgu gatavošanu; Tas nav grūti, un tas ir tikai veselā saprāta pielietošana un dažu vienkāršu padomu atcerēšanās, kuriem pievieno sāls patēriņa mērenību.
Padomi gaļas un zivju gatavošanai
Gaļas vai zivju pārsniegšana - abas sarkanās gaļas un mājputnu gaļas var izraisīt vielu veidošanos nitrozamīni, kas ir potenciāli kaitīgi; izmēģinājumu dzīvniekiem ir pierādīts, ka tie rada dažāda veida šūnu bojājumus. Lai izvairītos no šo savienojumu veidošanās, mums jāizvairās no pārmērīga karstuma.
Padomi, kā droši baudīt ģimenes bārbekjū:
1. Mēs nedrīkstam grilēt gaļu vai zivis virs tiešās liesmas, bet uz dedzinošiem gredzeniem un attālumā no tiem.
2. Ir ērti pielāgot ekspozīcijas laiku, lai apsildītu: Ja gaļas centra temperatūras mērīšanai izmantojat termometru, tas jums pateiks, kad tas būs gatavs. Neatkarīgi no tā, vai tas ir mājputni, zivis, hamburgeri vai desas, pārtikas centram jāsasniedz vismaz 65 ° C - 70 ° C temperatūra apmēram divas minūtes, pirms to noņem no siltuma avota.
3. Marinēšanas gaļa samazina dažu šo kaitīgo vielu veidošanos. Jūs varat marinēt gaļu alus, sarkanvīna, mērces, olīveļļas vai citu marināžu veidā.
4. Mums ir jānoņem dedzināta gaļa un pārliecinieties, ka iznīcinātās sadegušās detaļas ir jāizmet pirms tās patērēšanas.
Izvairieties no pārāk daudz ogļhidrātu grauzdēšanas
Kad tas ir vārīts augstas temperatūras pārtikas produkti, kas bagāti ar cieti, piemēram, graudaugi (rīsi, kvieši, auzas ...), savienojumi sauc akrilamīdi, kas izmēģinājumu dzīvniekiem ir bijis saistīts ar nelabvēlīgu ietekmi uz veselību. Lai to novērstu, mums nevajadzētu pārāk daudz grauzdēt maizi, ne arī citus produktus, kas satur cieti, piemēram, rīsi, kartupeļi, cepumi vai cepumi.
Akrilamīda veidošanos var samazināt ar šādiem pasākumiem:
- Ņem grauzdiņus ar gaiši brūnu krāsu, nevis tumši brūna. Nelietojiet pilnībā tumšas vietas.
- Neatdzesējiet pārāk daudz rīvētas vai sasmalcinātas.
- Vēlams vārīt kartupeļus vai veikt tos mikroviļņu krāsnī, veselas ar ādu ("gatavošana mikroviļņu krāsnī vai krāsnī").
- Izvairieties no ļoti sadedzinātiem rīsiem paellas fona.
Mums ir jāzina, ka viens no pārtikas produktiem, kuros parādās vairāk akrilamīdu, ir rūpnieciskās mikroshēmas, "mikroshēmas".
Tīru eļļu cepšanai
Cepšana eļļā, kas jau vairākkārt izmantota, ne tikai ietekmē ēdiena garšu, bet arī rada ķīmisko produktu, ko sauc par policikliskiem aromātiskiem ogļūdeņražiem (PAO), veidošanos. Visbiežāk tas ir benzopirēns, potenciāls kancerogēns.
EFSA ir brīdinājusi par veselības problēmām, kas saistītas ar šiem savienojumiem, un iesaka tos. Viens no veidiem, kā izvairīties no treniņa, ir gatavot tīru eļļu, kas papildus ēdienu garšas uzlabošanai padarīs tos drošākus un veselīgākus. PAO veidojas ne tikai cepšanas laikā, bet arī citā ēdiena gatavošanā, kurā tiek sasniegta augsta temperatūra un kur ir tauki / eļļas, piemēram, smēķējot gaļu vai sildot taukus un mērces.
Tādējādi, cepot cepeškrāsnī vai grilējot gaļas gabalu, tā tauki un sulas pilējas uz karstām virsmām, kur tas ir gatavs; ja tauki kūst uz grumbām vai ja pārtika deg, rodas liels daudzums PAH; tad tad, kad liesmas un dūmi atvieglo šo līmi pie gaļas virsmas. Lai tos samazinātu, mēs ieliekam paplāti, kas savāc taukus, kurus mēs pakāpeniski noņemsim. Dedzinātās gaļas daļās ir arī daudz PAO, un tāpēc arī mēs nedrīkstam tos patērēt.
Herminia Romero
