Dedzinātais ēdiens, kopīgs drauds veselībai

Nesen Lielbritānijas Pārtikas standartu aģentūra brīdina par pārmērīgas brūnašanas risku grauzdiņš. Šai ļoti izplatītajai rīcībai mājās var būt ilgtermiņa negatīva ietekme, jo pārpalikuma maizes šķēle ilgtermiņā palielina vēža izredzes. Ieteicams, lai šis ēdiens būtu oranžā krāsā un nebūtu melns.

Bet ne tikai sadedzināts grauzdiņš palielina vēža attīstības risku. Pārējie ēdieni, piemēram, cepumi (sadedzināti rīsi, kas piestiprināti pie paella pannas), vai gaļa grilēts ka viņi ir palikuši pārāk ilgi ugunsgrēkā, var izraisīt šo slimību.


Ēdienu degšana veido bīstamus produktus

No Katalonijas Pārtikas nekaitīguma aģentūraACSA brīdina par dažu bīstamu vielu parādīšanās risku, ja pārtika tiek pakļauta gatavošanas procesiem, kas pārsniedz ieteikto. Smēķēšana vai pārāk daudzas pārtikas sadedzināšana palielina policiklisko aromātisko ogļūdeņražu rašanās risku, HAP piemēram, benzopirēns, elements, kas spēj mutēt šūnas un pārvērst tās par kancerogēniem.

Šī iestāde brīdina, ka neapstrādātiem pārtikas produktiem ir augsts policiklisko aromātisko ogļūdeņražu daudzums īpaši palielinās "intensīvos procesos, piemēram, grauzdēšana, gludināšana, bārbekjū vai smēķēšana". Tas ir tāpēc, ka šie elementi veidojas, kad gaļas tauki un sulas nokļūst ugunī, izraisot liesmas, kas satur PAH, kas piestiprinās pie gaļas virsmas.


Akrilamīda veidošanās risks

 

Eksperti arī brīdina, ka šajos gatavošanas procesos ne tikai jābūt uzmanīgiem ar HAP rašanos. Arī pārāk daudz ēdienu pagatavošana var izraisīt akrilamīds, organiskais savienojums, kas saistīts ar vēža attīstības risku. Tomēr ir svarīgi precizēt, ka cēloņsakarība starp šo elementu un onkoloģiskajām slimībām nav konstatēta.

Britu Pārtikas standartu aģentūra brīdina, ka augstākais akrilamīda līmenis būs atrodams pārtikas produktos ar augstu saturu cieti kas ir pakļauti gatavošanas procesam virs 120 grādiem pēc Celsija. Šajā produktu sarakstā ietilpst mikroshēmas, maize, graudaugi, cepumi, kūkas vai kafija.

Šo savienojumu var palielināt arī mājas virtuvē, kad ēdienu cep vai cep augstā temperatūrā. Procesa laikā ēdiena gatavošanašajos produktos esošais cukurs, aminoskābes un ūdens veido krāsu un akrilamīdu. No šejienes rodas arī ar šo gatavošanas metodi saistītā garša un aromāts.


Lai novērstu visu elementu izskatu virtuvē, ieteicams to pārsniegt 140 grādi gatavošanas laikā. Kad vien iespējams, vislabāk ir izmantot uguni un skatīties, ka ēdiens nav sadedzināts. Tādā veidā tiks samazināts PAH vai akrilamīda ēšanas risks, un ēdienu sagatavošana ieteicamajā temperatūrā saglabā arī šo ēdienu uzturvērtību.

Damián Montero

Video: Calling All Cars: Ghost House / Death Under the Saquaw / The Match Burglar


Interesanti Raksti

Palielina priekšlaicīgas dzemdības

Palielina priekšlaicīgas dzemdības

Priekšlaicīgas dzemdību skaits pēdējos gados ir palielinājies un atrodas starp a 8 un 10 procenti. Lai gan ginekoloģiskās kontroles uzlabojas, ir vairāki iemesli, kas to izraisa, palielinot...

Uztura trūkumi ietekmē bērnu attīstību

Uztura trūkumi ietekmē bērnu attīstību

Daži būtisku uzturvielu trūkumi bērnu attīstībā, piemēram, dzelzs, D vitamīns vai omega-3 taukskābes, var negatīvi ietekmēt bērna pareizu attīstību. Lai nodrošinātu pienācīgu izaugsmi, ir būtiski...