Kas ir fosfāti un kā tie ietekmē ķermeni?
Nesen no Eiropas Savienība Tas ir brīdināts par kebaba ietekmi organismā. Šī Turcijas izcelsmes gaļas sviestmaize ir bijusi ikviena mutē attiecībā uz fosfātiem, kas ir šī ātrās ēdināšanas elements, kas ir pamodinājis trauksmes. Bet tiešām, kāda ir šī sastāvdaļa? Kā tas ietekmē ķermeni pēc tās uzņemšanas?
No La Rioja valdība Pirms kāda laika tika apspriesta fosfāta ietekme uz cilvēka organismu un tā klātbūtni gaļas nozarē. Veids, kā uzzināt vairāk par šo sastāvdaļu, kas atrodas iepriekš minētajā ātrās ēdināšanas ēdienā, kas ir tik daudz runājis Eiropas teritorijā.
Kas ir fosfāti?
The La Rioja valdība uzsver, ka fosfāti ir produkti, kas izgatavoti no fosforskābes. Šī iestāde atgādina, ka ir jāizmanto izcilas kvalitātes izejvielas, lai nodrošinātu, ka produkts atbilst prasībām visās pārtikas aprites zonās un ka tam nav kaitīgas ietekmes uz cilvēka ķermeni.
Attiecībā uz tās izmantošanu pārtikas rūpniecībā La Rioja valdība uzsver pēc tam:
- pH absorbētājs. Fosfātus izmanto, lai uzturētu vai buferētu pH. Pārtikas produktu krāsu un garšu lielā mērā ietekmē pH.
- sārmainošana: (nātrija vai kālija tripolifosfāts). Fosfātus izmanto sārmainības uzturēšanai sālījumā. Kad runa ir par gaļu, barotnes sārmainība palīdz emulģēt taukus un padara gaļu mīkstāku. Šīs sastāvdaļas ļauj arī atvērt muskuļu proteīnu, kas savukārt ļauj uzņemt ūdeni, un tas atspoguļojas ražas palielināšanā un sinerēzes samazināšanā galaproduktā.
- Emulgējoša viela. Fosfāti (nātrija un kālija tripolifosfāts, heksametafosfāts) arī darbojas kā stabilizatori, lai veicinātu emulsiju starp taukiem, ūdeni un proteīniem.
- Kidnapper. Nātrija heksametafosfāts, skābes pirofosfāts un tetranātrija pirofosfāts ir lielisks sekvestrants, kas nozīmē, ka tos var saistīt ar ūdenī esošo metālu piemaisījumiem, piemēram, dzelzi, magniju, varu un arī ar kalciju. Tas ir svarīgi, jo piemaisījumi var ietekmēt pārtikas kvalitāti un pārstrādes efektivitāti.
- Olbaltumvielu modifikators. Fosfāti (nātrija un kālija tripolifosfāti, pirofosfāti) ir olbaltumvielu modifikatori gaļas un piena produktu lietošanā, uzlabojot mitruma aizturēšanas spēju un palīdzot fāzu stabilitātei šķīdumā.
Fosfātu ietekme
Sociāldemokrātu un demokrātu grupas Eiropas Parlamenta Parlamentā izceļ pētījumus par fosfātu ietekmi uz organismu. Elements, kas atrodas kebabos, pārtikas produkti ar augstu piedevu līmeni, sastāvdaļa ar fosfātu klātbūtni.
"Pētījumi ir parādījuši, ka pastāv saikne starp fosfātiem gaļas un veselības problēmās, piemēram, augsts asinsspiediens un sirds slimības." Šīs nopietnas bažas nevajadzētu ignorēt. Mēs apšaubām fosfātu kā pārtikas piedevu drošību, ja Tos izmanto rotējošu gaļas lūzumu ražošanai un apstrādei, un mēs uzskatām, ka Komisijai, piešķirot atļauju minēto piedevu lietošanai, ir jāņem vērā visi riski, ”skaidro Miriam Dalli, sociālistu un demokrātu progresīvā alianse. Eiropas Parlaments
Damián Montero
